เมื่อวันที่ 6 พฤษภาคม 2569 คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ได้ให้การต้อนรับคณะผู้เข้าร่วมกิจกรรมภายใต้โครงการพัฒนานักวิจัยของสำนักงานเลขาธิการวุฒิสภา ในการเข้าร่วมกิจกรรม ศึกษาดูงาน FITU เพื่อแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ด้านงานวิจัย นวัตกรรมอาหาร และการประยุกต์ใช้องค์ความรู้เชิงวิชาการเพื่อสนับสนุนการดำเนินงานเชิงนโยบายของภาครัฐ
กิจกรรมดังกล่าวจัดขึ้นภายใต้ความร่วมมือระหว่างหน่วยงานด้านวิชาการ และการวิจัยของมหาวิทยาลัย โดยมีเป้าหมายเพื่อเชื่อมโยงองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมอาหาร เข้ากับกระบวนการพัฒนางานวิจัยเชิงนโยบาย รวมถึงเปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้แนวทางการดำเนินงานของหน่วยงานต้นแบบด้านนวัตกรรมอาหารและการวิจัยของประเทศ
ศึกษาดูงาน และการบรรยายด้านนวัตกรรมอาหาร
ภายในกิจกรรมศึกษาดูงาน มีการบรรยายภาพรวมเกี่ยวกับการดำเนินงานของศูนย์ความเป็นเลิศ (Center of Excellence: CoE) และหน่วยงานวิจัยต่าง ๆ ภายในคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ โดย FITU ได้ร่วมนำเสนอแนวทางการดำเนินงานด้านการวิจัยและพัฒนานวัตกรรมอาหาร การสร้างความร่วมมือกับภาคอุตสาหกรรม และการต่อยอดงานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์จริงในเชิงพาณิชย์
หนึ่งในหัวข้อที่ได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมกิจกรรม คือ การพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงวัย ซึ่งเป็นหนึ่งในประเด็นสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต เนื่องจากประเทศไทยกำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุอย่างเต็มรูปแบบ โดย FITU และคณะนักวิจัยได้ร่วมกันพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ตอบโจทย์ด้านโภชนาการ การบริโภค และคุณภาพชีวิตของผู้สูงวัยอย่างต่อเนื่อง
นอกจากนี้ ยังมีการนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับบทบาทของ FITU ในการสนับสนุนผู้ประกอบการและอุตสาหกรรมอาหาร ผ่านการวิจัย พัฒนาผลิตภัณฑ์ การทดสอบทางประสาทสัมผัส การให้บริการโรงงานต้นแบบ และการผลักดันงานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์จริงในระดับอุตสาหกรรม
หลังจากการบรรยาย คณะผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้เข้าเยี่ยมชมพื้นที่ปฏิบัติงานต่าง ๆ ภายใน FITU โดยแบ่งการเข้าชมออกเป็นกลุ่มย่อย เพื่อให้สามารถแลกเปลี่ยนข้อมูลและเรียนรู้กระบวนการทำงานได้อย่างใกล้ชิด
หนึ่งในจุดสำคัญของกิจกรรมศึกษาดูงาน FITU คือ การเยี่ยมชม โรงงานอุตสาหกรรมต้นแบบตามหลักสุขาภิบาล ซึ่งรองรับทั้งงานวิจัย การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และการผลิตในระดับกึ่งอุตสาหกรรม โดยผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้กระบวนการผลิตอาหาร การควบคุมคุณภาพ การจัดการด้านสุขลักษณะ และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์
บรรยากาศภายในโรงงานต้นแบบได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมกิจกรรมเป็นอย่างมาก โดยมีการสอบถามและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับการพัฒนานวัตกรรมอาหาร เทคโนโลยีการผลิต และแนวทางการสนับสนุนผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารไทย
นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมยังได้เยี่ยมชมห้องปฏิบัติการและหน่วยบริการต่าง ๆ ภายใน FITU ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนงานวิจัยและการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารของมหาวิทยาลัยและภาคอุตสาหกรรม
อีกหนึ่งจุดที่ได้รับความสนใจระหว่างกิจกรรมศึกษาดูงาน FITU คือ พื้นที่ของ Bake@Dome โครงการฝึกปฏิบัติการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี ภายใต้การดำเนินงานของคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์
Bake@Dome เป็นพื้นที่ที่นำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารมาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี ทั้งในด้านคุณภาพ รสชาติ โภชนาการ และการต่อยอดเชิงพาณิชย์ โดยผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้เรียนรู้แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์และบทบาทของ Bake@Dome ในการเชื่อมโยงการเรียนการสอน งานวิจัย และการปฏิบัติงานจริงเข้าด้วยกัน
ตลอดการศึกษาดูงาน FITU บรรยากาศเป็นไปอย่างอบอุ่นและเป็นกันเอง ผู้เข้าร่วมให้ความสนใจต่อแนวทางการดำเนินงานของหน่วยงานเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะรูปแบบการเชื่อมโยงงานวิจัยสู่การใช้งานจริง การสนับสนุนภาคอุตสาหกรรม และการสร้างระบบนิเวศด้านนวัตกรรมอาหารภายในมหาวิทยาลัย
การศึกษาดูงานในครั้งนี้สะท้อนบทบาทของ FITU ในฐานะหน่วยงานที่สนับสนุนการวิจัยและพัฒนานวัตกรรมอาหารอย่างครบวงจร พร้อมทั้งเป็นศูนย์กลางในการเชื่อมโยงองค์ความรู้จากภาคการศึกษา งานวิจัย และภาคอุตสาหกรรม เพื่อสนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารไทยอย่างยั่งยืนในอนาคต
