เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2569 บริษัท เอฟไอทียู จำกัด (FITU – Food Innopolis, Thammasat University) นำโดยคณะนักวิจัยและผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร ได้ลงพื้นที่จังหวัดสิงห์บุรีเพื่อศึกษาศักยภาพของผู้ประกอบการและเกษตรกรในพื้นที่ ภายใต้โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากสินค้าเกษตรของจังหวัดสิงห์บุรี โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจข้อมูลพื้นฐาน ศึกษาศักยภาพของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และความต้องการของผู้ประกอบการ เพื่อนำข้อมูลไปใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มและยกระดับศักยภาพของสินค้าเกษตรในท้องถิ่น
ลงพื้นที่ศึกษาดูงานและแลกเปลี่ยนข้อมูลกับเกษตรกร
การลงพื้นที่ครั้งนี้ คณะทำงานได้เข้าเยี่ยมชมแหล่งผลิตและสถานประกอบการของเกษตรกรในจังหวัดสิงห์บุรี เพื่อเรียนรู้กระบวนการผลิตจริง พร้อมทั้งพูดคุยแลกเปลี่ยนข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เดิม ปัญหาในการผลิต ข้อจำกัดด้านกระบวนการ และความต้องการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สามารถตอบโจทย์ตลาดได้มากยิ่งขึ้น
บรรยากาศการลงพื้นที่เป็นไปอย่างใกล้ชิดและเป็นกันเอง โดยเกษตรกรได้ถ่ายทอดประสบการณ์การดำเนินธุรกิจ รวมถึงแบ่งปันแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบในท้องถิ่น ซึ่งช่วยให้คณะทำงานสามารถเข้าใจบริบทของแต่ละพื้นที่ และนำข้อมูลที่ได้รับไปใช้ในการออกแบบแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม
เยี่ยมชมกระบวนการผลิตและศักยภาพของสินค้าเกษตร
ระหว่างการศึกษาดูงาน คณะทำงานได้เยี่ยมชมพื้นที่เพาะปลูก โรงเพาะเห็ด และสถานที่แปรรูปผลิตภัณฑ์ของเกษตรกร พร้อมศึกษาวัตถุดิบหลักที่มีศักยภาพ เครื่องมือที่ใช้ในการผลิต และแนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าเกษตรของจังหวัดสิงห์บุรี
จากการสำรวจพบว่า เกษตรกรแต่ละรายมีผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นและมีศักยภาพในการต่อยอด อาทิ ผักสลัดอินทรีย์ ข้าวและจมูกข้าว เห็ด มะเขือเทศ ผักเคล และใบบัวบก ซึ่งสามารถนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบใหม่ที่มีมูลค่าเพิ่มและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคยุคปัจจุบันได้
วางแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกับผู้ประกอบการ
ข้อมูลที่ได้จากการลงพื้นที่ครั้งนี้จะถูกนำไปใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานในการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ โดยคำนึงถึงศักยภาพของวัตถุดิบในพื้นที่ ความเป็นไปได้ของกระบวนการผลิต และความต้องการของตลาด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นสามารถผลิตได้จริง มีคุณภาพ และสร้างโอกาสทางการค้าให้กับผู้ประกอบการในชุมชน
ภายหลังการลงพื้นที่ คณะทำงานยังได้ประสานงานกับเกษตรกรเพื่อเก็บข้อมูลเพิ่มเติม พร้อมรับตัวอย่างวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์เดิมสำหรับนำไปศึกษาวิจัยและพัฒนาสูตรต้นแบบในห้องปฏิบัติการ ก่อนดำเนินการทดสอบคุณภาพ ความปลอดภัย และออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมในลำดับถัดไป
มุ่งยกระดับสินค้าเกษตรด้วยวิทยาศาสตร์และนวัตกรรม
FITU มุ่งมั่นนำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีอาหาร และนวัตกรรม มาประยุกต์ใช้เพื่อยกระดับสินค้าเกษตรของไทย สร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบในท้องถิ่น และสนับสนุนผู้ประกอบการให้สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีความปลอดภัย และสามารถแข่งขันในตลาดได้อย่างยั่งยืน
การลงพื้นที่ศึกษาศักยภาพผู้ประกอบการและเกษตรกรในจังหวัดสิงห์บุรีครั้งนี้ นับเป็นอีกหนึ่งก้าวสำคัญของความร่วมมือระหว่างภาควิชาการและภาคเกษตรกรรม ที่มุ่งสร้างนวัตกรรมจากฐานทรัพยากรของชุมชน พร้อมต่อยอดองค์ความรู้สู่การพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากและสร้างความเข้มแข็งให้กับภาคการเกษตรของประเทศในระยะยาว.
